Granola Saludable Casera - Receta con Frutos Secos

En este artículo, te presentaré una receta de granola sin granos que es deliciosa y saludable. A diferencia de las recetas tradicionales de granola que incluyen avena, esta versión sin granos está hecha a base de frutos secos y semillas. Además, está recubierta con claras de huevo, especias y endulzantes naturales.

La granola comprada en tiendas puede ser difícil de digerir y muchas veces contiene demasiados endulzantes, además de estar hecha con aceites vegetales que no son saludables. Por eso, es mejor optar por hacer tu propia granola en casa.

La granola es una mezcla ideal para el desayuno, ya que proporciona proteínas y micronutrientes importantes como hierro, vitamina D y ácido fólico. Además, dependiendo de los ingredientes que agregues, puedes obtener diferentes tipos de energía para afrontar tus tareas diarias.

Sobre la Granola Nutty

La granola Nutty es una receta sin granos que he creado para aprovechar todas las bondades de los frutos secos y las semillas. Sustituyendo la avena por esta mezcla, obtenemos una granola más nutritiva y apta para personas con requerimientos especiales como una alimentación baja en carbohidratos o libre de gluten.

Además, los frutos secos y las semillas necesitan una preparación adecuada para desactivar los inhibidores de enzimas que los hacen difíciles de digerir. La avena y los frutos secos son altos en ácido fítico, y las enzimas fitasas, que ayudan a descomponerlo, no son abundantes en nuestro sistema digestivo. El ácido fítico también se une a minerales como el calcio, magnesio, hierro y zinc, lo que puede llevar a deficiencias minerales en dietas con alto contenido de ácido fítico, como aquellas que incluyen muchos granos y alimentos ricos en fibra que no se preparan correctamente.

Para reducir el contenido de ácido fítico en los frutos secos y semillas utilizados en esta receta, los remojo en agua con sal durante la noche y los deshidrato en el horno o deshidratadora.

Este proceso de remojo activa las enzimas fitasas y reduce el ácido fítico de los frutos secos y semillas, haciéndolos más fáciles de digerir.

Ingredientes para la Granola Nutty

La siguiente es la lista de ingredientes necesarios para preparar la granola Nutty sin granos:

• 8 tazas de frutos secos mixtos, preferiblemente remojados y deshidratados
• 4 claras de huevo grandes (aproximadamente 1/2 taza)
• 4 cucharadas de jarabe de arce (aproximadamente 1/4 taza) o al gusto
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• 4 cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de especias mixtas
• 2-4 cucharadas de aceite de coco o mantequilla
• Ingredientes opcionales a añadir: frutas secas (pasas, arándanos, albaricoques, bayas de goji), jengibre cristalizado y copos de coco

Preparación de la Granola Nutty

A continuación, te explico paso a paso cómo preparar la granola Nutty sin granos:

1. En un recipiente grande, bate las claras de huevo con el jarabe de arce, el extracto de vainilla y las especias hasta que estén bien combinados.
2. Pica los frutos secos al tamaño deseado (puedes utilizar un procesador de alimentos para facilitar esto) y mézclalos con la mezcla de claras de huevo.
3. Engrasa la cubeta de una olla de cocción lenta con aceite de coco o mantequilla y vierte la mezcla de frutos secos en ella.
4. Enciende la olla de cocción lenta a alta temperatura y cocina la granola, removiendo cada 15-20 minutos, hasta que la cobertura se seque (aproximadamente 2-3 horas).
5. Deja enfriar antes de guardarla en un recipiente hermético.
   

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