Caldo de Res Casero

¿Sabías que una de las formas más fáciles, económicas y nutritivas de alimentos que puedes hacer son los caldos de huesos? Los caldos caseros contienen nutrientes que apoyan la salud digestiva, ósea, articular y mental. Además, son la base de algunas de las cocinas más deliciosas: todos los mejores chefs utilizan caldos y fondos como base de sus platos. Por otro lado, los caldos enlatados, en caja y en polvo no son lo mismo. La mayoría de ellos contienen ingredientes innecesarios y perjudiciales como extracto de levadura y glutamato monosódico, cuando todo lo que necesitas para hacer un buen caldo son huesos, agua y tal vez algunas verduras. Pero es tan sencillo de hacer que realmente no hay ninguna razón para no hacer una gran cantidad y congelarla para mayor comodidad.

Receta básica de caldo de res

A continuación, te presento una receta básica de caldo de res que he adaptado del libro Fearless Broths and Soups, escrito por Craig Fear, bloguero de Fearless Eating. Yo prefiero hacer mis caldos en una olla de cocción lenta (como mi caldo asiático de pollo en olla de cocción lenta), pero algunas ollas de cocción lenta pueden calentarse demasiado y hervir el caldo durante horas, lo cual debes evitar. Si eso sucede, considera hacerlo en la estufa.

Ingredientes:

• 2-3 huesos de médula
• 1-2 huesos con carne, como costillas o huesos del cuello
• 1-2 huesos de rodilla (excelentes para obtener gelatina)
• 1 rabo de buey (opcional)
• 1 pata de ternera (opcional)
• 2-3 zanahorias, cortadas en trozos grandes
• 2-3 tallos de apio, cortados en trozos grandes
• 1 cebolla, cortada en trozos grandes
• 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
• Agua filtrada suficiente para cubrir los ingredientes
• Hierbas opcionales: 3-4 ramitas de tomillo, 1-2 hojas de laurel, 1-2 cucharaditas de granos de pimienta

Instrucciones:

1. Coloca los huesos en la olla de cocción lenta o en la olla tradicional, y cúbrelos con agua. Agrega el vinagre y deja reposar durante 30-60 minutos.
2. En caso de usar olla tradicional, lleva el caldo a ebullición y retira la espuma que se forme en la superficie.
   
   Agrega las verduras después de retirar la espuma. Reduce el fuego a una ebullición muy suave. Agrega las hierbas y los granos de pimienta. Cocina a fuego lento, tapado, durante 12-72 horas.
3. En caso de usar olla de cocción lenta, enciéndela a temperatura baja y déjala durante aproximadamente 24 horas. No queremos que el caldo hierva todo el tiempo, así que si tu olla de cocción lenta se calienta demasiado, considera hacer el caldo en una olla tradicional.
4. Deja que el caldo se enfríe a temperatura ambiente. Retira los huesos más grandes con una espumadera. Cuela el caldo y transfiérelo a recipientes de almacenamiento.
5. Almacena en el refrigerador por hasta 7 días.
   
   Si te sobra caldo que no usarás dentro de una semana, congélalo y luego colócalo de nuevo en tu despensa una vez que se descongele.

Los huesos de res se pueden reutilizar para hacer lotes adicionales de caldo. Estos lotes adicionales no serán tan gelatinosos pero seguirán siendo excelentes.

Beneficios de los caldos de huesos

Los caldos de huesos caseros tienen muchos beneficios para la salud. A continuación, te mencionaré algunos de ellos:

• Apoya la salud digestiva: Los caldos de huesos son ricos en colágeno y aminoácidos que ayudan a reparar el revestimiento del intestino y a mejorar la digestión.
• Fortalece los huesos y las articulaciones: Los caldos de huesos son una excelente fuente de minerales como el calcio, el magnesio y el fósforo, que son necesarios para mantener los huesos y las articulaciones fuertes y sanos.
• Promueve la salud mental: Los aminoácidos presentes en los caldos de huesos, como la glicina, el triptófano y la glutamina, pueden tener un efecto calmante en el cerebro y mejorar el estado de ánimo y la calidad del sueño.
• Mejora la salud de la piel: El colágeno presente en los caldos de huesos ayuda a promover la elasticidad y la hidratación de la piel, lo que puede reducir las arrugas y mejorar la apariencia general de la piel.
• Aumenta la inmunidad: Los caldos de huesos caseros contienen nutrientes que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y a combatir las infecciones.

Usos de los caldos de huesos

Los caldos de huesos caseros son muy versátiles y se pueden utilizar de diferentes formas en la cocina.

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