Brisket de Ternera Guisado en Vino Tinto con Naranja y Tomillo

El brisket de res estofado en vino es una de mis recetas más solicitadas. El estofado con vino es común en muchas recetas de brisket, pero es el jugo de naranja utilizado en el líquido de estofado lo que le da un sabor fresco a esta versión. El brisket es el plato definitivo para las festividades; se puede preparar con anticipación, el sabor mejora al día siguiente y a todos les encanta. También se congela bien si necesitas prepararlo con anticipación.

A dorar o no a dorar

La mayoría de las recetas indican dorar la carne primero. He probado de ambas formas y no he notado una diferencia de sabor. Prefiero menos pasos y menos platos que lavar.

Nunca hago esta receta de la misma manera dos veces. Si quiero una versión más sabrosa, añado setas mixtas y más ajos.

Para un brisket más dulce, agrego albaricoques o ciruelas pasas y tal vez algunas ramitas de canela. Lo que nunca modifico es la generosa cantidad de cebollas. Si no tienes caldo, puedes usar agua, pero asegúrate de añadir zanahorias, apio y más ajos para realzar el sabor del líquido de estofado.

Receta de Brisket de Res Estofado en Vino con Naranja y Tomillo

Para facilitar el corte, prepara el brisket un día antes de servirlo. He preparado brisket tanto dorado como sin dorar la carne y no he notado diferencia en el sabor. Si prefieres dorar la carne, hazlo primero y luego déjala a un lado mientras cocinas las cebollas en la misma sartén y continúa con la receta.

Rinde para 10-12 porciones

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de coco o otra grasa saludable
• 6 cebollas medianas, picadas gruesas
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de tomillo seco
• 1 cucharada de pimentón
• Sal marina
• Pimienta negra molida
• 2 tazas de vino tinto
• 1 brisket de res de 8-9 libras
• 3 tazas de caldo casero de res o pollo, o agua
• 1 taza de jugo de naranja recién exprimido (opcional: reservar un poco de ralladura de naranja para decorar)
• 8 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 2 pulgadas
• Tomillo fresco para decorar

Preparación:

1. Prepara el horno a 350 grados.
2. Calienta el aceite en una olla holandesa o en una bandeja de asar a fuego medio-alto.
   
   Agrega las cebollas y cocina hasta que estén suaves. Añade el ajo, el tomillo, el pimentón y sal y pimienta al gusto a la mezcla de cebolla y cocínalo durante unos minutos.
3. Desglasar la olla con vino tinto y cocinar durante 5 minutos a fuego alto.
4. Agrega el brisket, el caldo, el jugo de naranja y las zanahorias a la olla holandesa o bandeja de asar, cubre y hornea durante 4 horas.
5. Saca del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Envuelve el brisket firmemente en papel pergamino y luego en papel aluminio. Guarda la mezcla de cebolla en un recipiente y refrigera ambos durante la noche.
6. Para servir, corta el brisket en contra del grano y colócalo en un plato para recalentar.
   

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